Porque 180 graus arruínam o bolo de iogurte

O clássico bolo medido com o copo de iogurte - iogurte, ovos, óleo e açúcar - é muitas vezes apontado como a receita de bolo mais simples que existe. Só que, na prática, acaba frequentemente com uma superfície abaulada, rachas profundas ou massa ainda meio crua no centro. Quase sempre, o problema não está na receita, mas sim na escolha da temperatura. Quando se muda este detalhe, o resultado passa a ser um bolo uniforme, fofo e húmido, em vez de uma desilusão esfarelada ou pesada.

Porque 180 graus arruínam o bolo de iogurte

Muita gente leva o forno “à intuição”: 180 °C, prateleira do meio e está feito. Esta indicação genérica funciona em vários bolos de massa batida, mas no bolo de iogurte tradicional nem sempre é a melhor opção. A razão é simples: por levar iogurte e óleo, além de ovos e fermento, a massa fica mais húmida e relativamente densa.

O que a temperatura alta faz à massa do bolo de iogurte

Quando o calor está acima do ideal, acontece isto: a parte de cima ganha cor e endurece depressa, enquanto o interior ainda não teve tempo de acompanhar. Os agentes de levedação actuam com demasiada força, o volume sobe rapidamente, mas sem uma estrutura estável para o sustentar. O bolo levanta em cúpula, abre fendas e, no pior momento, pode acabar por abater.

"A 180 graus, o bolo de iogurte envelhece por fora e ainda dorme por dentro - a temperatura avança mais depressa do que a massa consegue acompanhar."

Sinais típicos de temperatura excessiva

• um domo muito marcado no centro, tipo “vulcão”