Baguete normal vs tradicional: índice glicémico e impacto no açúcar no sangue

Em muitas padarias, o guião repete-se: “Baguete normal ou tradicional?” - e, na maior parte das vezes, a escolha acaba por ser ditada pelo preço ou pelo aspecto. Uma médica de nutrição vem agora sublinhar algo essencial: embora as duas opções tragam, em média, um aporte energético muito semelhante, no organismo comportam-se como se fossem dois produtos completamente diferentes. Para quem lida com cansaço, fome intensa ou oscilações do açúcar no sangue, vale a pena olhar com mais atenção.

Mesmas calorias, efeito completamente diferente no sangue

À primeira vista, os ingredientes das duas versões parecem inofensivos e praticamente iguais: farinha de trigo, água, sal e levedura - ou seja, pão branco clássico. Metade de uma baguete fica, em média, por volta das 250 quilocalorias, quer se trate da versão tradicional quer da versão “normal”. Por isso, a questão decisiva não é “quantas calorias tem?”, mas sim: “com que rapidez é que o amido (que se transforma em açúcar) entra na corrente sanguínea?”.

O que mede o índice glicémico

É precisamente isso que o chamado índice glicémico descreve: indica até que ponto um alimento faz subir o açúcar no sangue. Quanto mais alto for o valor, mais depressa o açúcar passa para o sangue - e mais rapidamente o corpo tem de responder com insulina.

“No caso da baguete, o que importa menos é o número de calorias e mais a velocidade a que o amido se transforma numa bomba de açúcar.”

A especialista reforça que, quando se olha apenas para as calorias, perde-se o ponto central. Dois pães com a mesma energia podem elevar o açúcar no sangue de forma muito diferente e, com isso, afectar também a fome, a concentração e o rendimento.

Baguete normal: no corpo, quase como açúcar de absorção rápida

A baguete mais comum, como a que se encontra em muitos supermercados e espaços de venda rápida, é frequentemente feita com farinha muito refinada, melhorantes tecnológicos e tempos de levedação extremamente curtos. O objectivo é produzir depressa e barato - não promover uma saciedade estável.

Porque a produção rápida altera o impacto

O resultado é que o índice glicémico fica na ordem de cerca de 78. Para o organismo, a sensação é semelhante à de comer um snack de açúcar de absorção rápida: o amido é rapidamente decomposto em glicose e o açúcar no sangue sobe bruscamente.

Por isso, a médica compara este pão, por analogia, a açúcar “puro” - só que em forma de pão. Quem come uma baguete destas simples, ou quase sem recheio, sente muitas vezes o mesmo padrão:

• subida rápida do açúcar no sangue após a refeição