A vitória de Mathis e Samuel Anstett: irmãos gémeos campeões mundiais juniores de pastelaria no Sigep 2026 em Rimini

Chegaram como completos forasteiros, a lidar com jet lag, stress e mais 18 equipas rivais. Dez horas depois, estavam no topo da pastelaria júnior mundial, com chocolate nos casacos e incredulidade estampada no rosto.

Irmãos de uma aldeia da Alsácia que desafiaram o mundo

Os novos campeões mundiais juniores de pastelaria não são estrelas mediáticas vindas de Paris ou de Tóquio. Chamam-se Mathis e Samuel Anstett, irmãos gémeos de Zimmersheim, uma localidade perto de Mulhouse, no leste de França. Cresceram lado a lado, aprenderam juntos e, agora, partilham o mesmo título internacional.

A consagração aconteceu no Sigep 2026, em Rimini, uma das provas mais exigentes e técnicas do circuito profissional de pastelaria. Realizado em Itália de dois em dois anos, o evento reúne jovens talentos de todos os continentes para uma sequência dura de desafios onde a hesitação se paga caro.

"O campeonato concedia apenas dez horas para todo o programa, obrigando cada equipa a equilibrar velocidade com precisão absoluta."

Na manhã de 20 de janeiro, os irmãos Anstett entraram na cozinha de competição ainda antes do amanhecer. A partir daí, o relógio deixou de perdoar: dez horas, nem mais um minuto, para conceber e executar uma coleção completa de pastelaria capaz de convencer um júri internacional.

Um desafio construído com café, massa-mãe e chocolate em altura

O caderno de encargos do campeonato mundial júnior é impiedoso pela diversidade. Em formatos muito diferentes, cada equipa tem de demonstrar domínio técnico, criatividade, estrutura e sabor. Para Mathis e Samuel, o dia transformou-se numa corrida coreografada, sempre com a margem de erro no mínimo.

As quatro peças centrais que tinham de apresentar

• Um bolo de café totalmente vegano
• Uma sobremesa de comida de rua inspirada em França
• Um produto de pequeno-almoço baseado em massa-mãe
• Uma peça artística de chocolate com 1.20 metros

O bolo de café vegano obrigou-os a trabalhar sem manteiga, natas ou ovos - os pilares clássicos da pastelaria francesa. Ainda assim, as texturas tinham de permanecer leves e indulgentes, e o perfil do café precisava de se afirmar com clareza e nuances, sem resvalar para o amargo.

Já a sobremesa de comida de rua, com inspiração francesa, pedia algo pensado para ser comido à mão, mas suficientemente elegante para uma mesa de avaliação. A ideia situava-se algures entre um éclair de autor e um snack de festival: portátil, mas montado com rigor.

O elemento de pequeno-almoço com massa-mãe exigia quase o oposto: fermentação lenta, equilíbrio entre acidez e doçura e um miolo que ficasse macio, e não pesado. Aqui, os jurados avaliam tanto a compreensão técnica como o resultado no paladar.

"A peça central, uma escultura de chocolate com 1.20 metros, tinha de se manter perfeitamente estável enquanto as luzes, o calor e os nervos jogavam contra ela."

É precisamente na estrutura alta de chocolate que muitas equipas veem meses de treino desmoronar - literalmente. Uma fissura, uma zona mal temperada, e a escultura pode inclinar ou partir. Os gémeos Anstett passaram meses a ensaiar movimentos até cada gesto se tornar automático.

Vencer 18 equipas internacionais, incluindo as estrelas em ascensão da Ásia

Chegaram à fase final em Rimini 19 equipas juniores. Cada uma representava o melhor da sua própria seleção nacional ou regional. Entre elas, destacavam-se delegações muito cotadas da Coreia do Sul e da China, reconhecidas por programas de treino meticulosos e um nível de consistência muito elevado.

Com orientação do pasteleiro francês Alexis Beaufils, os gémeos montaram o dia como uma estafeta. Enquanto um se concentrava nos acabamentos do bolo vegano, o outro avançava com a modelação das peças de massa-mãe; depois, trocavam de tarefas sem desperdiçar segundos. Esse treino em conjunto revelou-se uma vantagem real sob pressão.

O júri elogiou o ritmo sereno e a organização lógica da equipa francesa. Quando alguns concorrentes aceleraram em excesso no sprint final, os irmãos mantiveram a compostura, afinando pormenores e texturas até ao último instante.

"Os jurados destacaram a 'coerência' do trabalho: sabores, texturas e estética pareciam falar a mesma língua."

No pódio, Coreia do Sul e China acompanharam França, sinal de quão competitivo se tornou o quadro. Para muitos observadores em Rimini, a vitória francesa deixou um aviso: os países tradicionalmente fortes em pastelaria têm, agora, de trabalhar ainda mais para se manterem à frente de equipas asiáticas em rápida evolução.

De concorrentes de televisão a talentos confirmados

Em França, os irmãos Anstett já eram conhecidos por muitos espectadores. Tinham participado no programa televisivo "Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels", da M6, onde duplas de pasteleiros competem perante câmaras e jurados mediáticos. A química natural entre os dois e a técnica a quatro mãos sobressaíram durante a temporada.

A televisão deu-lhes notoriedade, mas um título mundial pesa de outra forma: é validação aos olhos de técnicos e profissionais. O Sigep é acompanhado por grupos hoteleiros, boutiques de luxo e proprietários de restaurantes à procura da próxima geração de talentos.

Com o troféu, chegam agora convites em catadupa - desde residências no estrangeiro a colaborações com casas de pastelaria já estabelecidas. Para dois jovens que mal começaram a carreira, isto pode ser simultaneamente uma oportunidade e uma prova de foco.

O que esta vitória muda para eles

Antes de Rimini	Depois de Rimini
Conhecidos sobretudo em França através da televisão	Observados internacionalmente por chefs e recrutadores
A trabalhar sob mentores já estabelecidos	Procurados para consultoria, masterclasses e eventos
Planos de carreira de curto prazo na Alsácia	Opções reais para projetos no estrangeiro ou boutiques com marca própria

A herança pasteleira da Alsácia encontra uma nova geração

Na Alsácia, as tradições gastronómicas são profundas: kougelhopf, bolachas de Natal bredele, flammekueche e tartes generosas fazem parte da identidade local. Por isso, vencer um concurso internacional de vanguarda com sobremesas veganas e de comida de rua parece, à primeira vista, um contraste marcante.

Para os irmãos Anstett, porém, não há contradição. Cresceram rodeados dessas receitas clássicas e continuam a inspirar-se nelas. Especiarias típicas das bolachas natalícias podem reaparecer num entremet moderno; a forma de um kougelhopf pode sugerir um molde para uma sobremesa de prato.

"A vitória deles mostra que a pastelaria regional pode evoluir sem perder as suas raízes, juntando herança a tendências globais como formatos veganos e de estilo rua."

Para a Alsácia, o título funciona também como sinal para jovens aprendizes e escolas locais. Demonstra que não é obrigatório partir de imediato para Paris ou Londres para apontar ao reconhecimento mundial. Treino rigoroso, boa orientação e ambição podem começar num laboratório de aldeia.

A vantagem silenciosa de serem gémeos numa cozinha de alta pressão

Em competição, serem gémeos é mais do que um detalhe curioso - influencia a forma como trabalham. Anos de tarefas partilhadas em casa, desporto e estudos traduzem-se, na bancada, numa linguagem quase sem palavras.

Ao longo das dez horas da final, mal precisaram de falar. Um olhar indicava quando retirar um tabuleiro do forno; um gesto curto significava "eu trato do glaze, tu terminas os moldes". Essa fluidez poupa segundos e, ao mesmo tempo, reduz atrito e stress.

Em cozinhas de alto nível, é frequente surgirem conflitos entre colegas quando o cansaço aperta. Os irmãos Anstett já lidaram com essas tensões vezes sem conta na vida pessoal, por isso conseguem reajustar rapidamente e continuar.

Lições que pasteleiros caseiros ambiciosos podem levar de um campeonato mundial

Não é preciso ter um laboratório profissional para aprender com Rimini. Várias ideias por trás da prestação vencedora podem ser aplicadas à pastelaria do dia a dia em casa.

• Planear de trás para a frente a partir do prazo: decidir quando cada elemento tem de estar pronto e, depois, organizar os passos do fim para o início.
• Repetir uma receita até os movimentos saírem automáticos: a repetição liberta a mente para corrigir detalhes, em vez de apenas sobreviver ao processo.
• Combinar sabores em torno de um tema claro: tal como fizeram com o café, escolher uma nota central e construir texturas e aromas à volta dela.
• Usar restrições como combustível criativo: uma exigência vegana ou sem glúten pode empurrar para novos ingredientes e técnicas.

Para quem não está familiarizado com o jargão, uma "peça de apresentação" em pastelaria é uma estrutura artística maioritariamente não comestível, feita de açúcar, chocolate ou pastillage. Serve para demonstrar competência em escultura, equilíbrio e acabamento, mais do que para ser servida em porções. Os jurados analisam estabilidade, brilho, uniões limpas e uma narrativa global nas formas.

A pastelaria vegana - outra exigência importante deste campeonato - recorre a gorduras e proteínas de origem vegetal para replicar o papel da manteiga, das natas e dos ovos. Isso pode significar usar aquafaba (água de grão-de-bico) para merengues, creme de aveia ou de amêndoa para ganaches e óleos ou manteigas de frutos secos em vez de laticínios. Quando bem executado, o resultado pode igualar a textura e a riqueza das receitas francesas clássicas, sem parecer um compromisso.