Mathis e Samuel Anstett conquistam o título mundial júnior na Sigep 2026 em Rimini

Longe dos holofotes parisienses e das boutiques feitas para o Instagram, Mathis e Samuel Anstett acabam de conquistar um título mundial júnior com que muitos chefs consagrados apenas sonham - e obrigaram um júri de elite a confirmar duas vezes os nomes nas folhas de pontuação.

Os gémeos franceses que brilharam em Rimini

Mathis e Samuel Anstett cresceram em Zimmersheim, uma aldeia na Alsácia mais associada a bolos tradicionais do que a concursos de pastelaria de vanguarda. Aprenderam os mesmos gestos de base na cozinha da família, passaram pelas mesmas escolas profissionais e desafiaram-se mutuamente nas mesmas longas horas de laboratório.

Foi no campeonato do mundo júnior de pastelaria da Sigep 2026, em Rimini, que esse percurso em paralelo deu frutos. Perante 18 equipas de vários pontos do mundo, os dois franceses saíram campeões do mundo júnior, deixando juízes experientes visivelmente surpreendidos com o controlo e a serenidade sob pressão.

"Dois irmãos de uma aldeia perto de Mulhouse acabaram de superar 18 equipas internacionais e foram coroados campeões do mundo júnior de pastelaria em Rimini."

Entre profissionais, a prova é considerada uma das mais exigentes do calendário internacional de pastelaria. Aqui não há suspense editado de televisão: é uma maratona cronometrada, vivida ao segundo, perante um júri veterano e dezenas de equipas rivais.

Dez horas, quatro provas e margem zero para falhar

O formato em Rimini não dá tréguas. Cada equipa dispõe de dez horas - nem mais um minuto - para cumprir uma sequência exigente de tarefas e apresentar tudo em condições irrepreensíveis. Para Mathis e Samuel, o caderno de encargos incluía quatro criações muito distintas:

• um bolo de café vegano
• uma sobremesa de comida de rua inspirada na tradição francesa
• um produto de pequeno-almoço à base de massa-mãe
• uma peça artística em chocolate com 1,20 metros de altura

Cada detalhe é avaliado com lupa: sabor, temperatura, estrutura, higiene, organização e impacto visual. Os jurados observam como as equipas se deslocam, como mantêm a bancada limpa, como trabalham o chocolate nas fases mais delicadas e como reagem quando algo corre mal.

"A competição junta precisão técnica e criatividade: um glaze mal calculado ou um elemento de chocolate instável pode atirar ao chão horas de trabalho."

Além da dupla francesa, equipas muito fortes da Coreia do Sul e da China pressionaram até ao fim e completaram o pódio. Vários jurados referiram as diferenças mínimas entre os principais candidatos, onde um acabamento ligeiramente mais limpo numa pena de chocolate ou uma acidez mais equilibrada num creme pode decidir as medalhas.

Uma arma secreta: sincronização de gémeos e trabalho de equipa sem palavras

À primeira vista, serem gémeos pode parecer apenas uma curiosidade simpática. Numa cozinha de alta pressão, transforma-se numa vantagem estratégica. Os irmãos Anstett movem-se quase como uma só unidade: enquanto um tempera o chocolate, o outro prepara os moldes; um simples olhar basta para ajustar tempos ou trocar tarefas a meio do serviço.

Partilham também um paladar muito semelhante, o que simplifica decisões sobre doçura, amargor e textura. Em vez de negociar cada pormenor, chegam rapidamente a acordo e evitam discussões que consomem minutos preciosos. Essa comunicação instintiva é pouco comum em equipas de competição, onde por vezes os chefs só se conhecem poucas semanas antes do evento.

A dupla entrou ainda com um método claro: planeamento rigoroso, horários escritos, receitas de reserva e uma divisão de funções estrita. Essa estrutura ajudou-os a manter a cabeça fria quando o relógio apertou e o cansaço começou a pesar.

"Enquanto outras equipas ainda procuravam o seu ritmo, os gémeos seguiram um plano ensaiado e concentraram-se no refinamento em vez de na sobrevivência."

De concorrentes de televisão a profissionais reconhecidos

Muitos franceses já conheciam os irmãos Anstett do programa da M6 “Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels”. No ecrã, destacaram-se pela coordenação apertada e por sobremesas modernas, limpas e bem executadas. Vários observadores do sector assinalaram-nos desde cedo como nomes a acompanhar.

O título mundial vem agora validar essas primeiras impressões. Não é apenas mais um troféu: representa um ponto de viragem. Passam de promessas televisivas a concorrentes de peso no circuito internacional, com grande probabilidade de serem disputados por hotéis de topo, restaurantes e boutiques de luxo.

Um impulso para as tradições de pastelaria da Alsácia

A Alsácia tem uma identidade doce muito marcada: kugelhopf, bredele de Natal, tartes generosas e bolos rústicos. Os Anstett mantêm-se ligados a essa herança, mas empurram-na para uma direção mais global e técnica, integrando métodos veganos, trabalho de açúcar de alta precisão e peças arquitetónicas em chocolate.

Para profissionais locais, a vitória é um sinal de que a região consegue formar uma nova geração de pasteleiros dispostos a cruzar sabores de infância com influências internacionais e tendências alimentares contemporâneas.

Elemento	Alsácia tradicional	Abordagem campeã dos gémeos
Sabores de assinatura	Manteiga, natas, frutos secos, fruta desidratada	Café, cacau, cremes mais leves, açúcar controlado
Técnicas	Receitas de família, levedação simples, acabamentos rústicos	Pastelaria vegana, fermentação precisa, arte em chocolate
Apresentação	Bolos grandes para partilhar, aspeto caseiro	Peças individuais finas, linhas gráficas e escultóricas

O que torna um bolo de café vegano digno de campeonato?

Uma das partes mais técnicas do desafio foi o bolo de café vegano. Ao nível de competição, “vegano” não significa apenas trocar a manteiga por margarina e substituir leite de vaca por bebida de amêndoa. A textura, o crescimento e o equilíbrio de sabores têm de igualar - ou superar - as versões clássicas.

Em laboratórios de pastelaria de alto nível, os chefs recorrem a:

• gorduras vegetais que imitam o comportamento de fusão da manteiga
• proteínas alternativas (como isolados de soja ou de ervilha) para dar estrutura aos cremes
• agentes gelificantes naturais, como pectinas ou ágar-ágar
• cafés cuidadosamente selecionados, com perfis aromáticos distintos

A dificuldade está em obter a mesma cremosidade e estabilidade sem ovos nem lacticínios. Num doce de café, o amargor também exige controlo; um toque de açúcar, uma nota de baunilha ou um componente mais tostado e “de fruto seco” pode suavizar arestas mais agressivas.

Por trás da peça de chocolate: engenharia em forma de açúcar

A peça artística em chocolate com 1,20 metros é o ponto em que a competição toca a engenharia de cozinha. O chocolate é sensível: demasiado quente, cede; demasiado frio, estala. Estruturas grandes pedem reforços internos, temperagem meticulosa e uma boa leitura da distribuição de peso.

"Uma escultura de chocolate de classe mundial é tanto física quanto sabor."

Os concorrentes desenham ideias durante meses, testam encaixes e repetem a montagem inúmeras vezes. Durante a janela de dez horas, um erro na temperagem ou na montagem pode provocar um colapso total. Normalmente, as equipas transportam elementos pelo laboratório como se fossem vidro: um chef estabiliza a base, o outro guia cada movimento.

O que isto significa para jovens aspirantes a pasteleiro

Para estudantes de escolas de cozinha, o resultado de Rimini serve de referência realista. Dois chefs nos primeiros vinte anos, vindos de fora das maiores cidades francesas, chegaram ao topo de um concurso notoriamente duro graças a preparação e consistência - não por puro espetáculo.

Quem pondera seguir carreira na pastelaria pode retirar várias lições do percurso deles:

• bases sólidas (técnica de faca, massas, cremes) contam mais do que decorações chamativas
• trabalho de competição exige resistência e controlo emocional
• compatibilidade de equipa tem impacto direto no resultado
• raízes regionais podem ser uma vantagem criativa, e não uma limitação

Como um título mundial pode redesenhar uma carreira

Ganhar um campeonato do mundo júnior raramente traz celebridade imediata, mas altera profundamente um currículo. Recrutadores de hotéis de luxo, restaurantes com estrelas Michelin e resorts internacionais olham com atenção para o historial competitivo, encarando-o como prova de disciplina e resiliência.

Mathis e Samuel ficam agora perante escolhas determinantes: permanecer em França para reforçar a base alsaciana, viajar para o estrangeiro em busca de novas influências, ou entrar no ensino e na consultoria ainda muito jovens. Cada caminho implica compensações entre rendimento, liberdade criativa e equilíbrio entre vida profissional e pessoal.

Para quem gosta de pastelaria, a vitória sugere o que poderá surgir nas montras: mais sobremesas de base vegetal que continuam indulgentes, viennoiserie de pequeno-almoço mais refinada com massa-mãe e expositores de chocolate cada vez mais próximos da escultura contemporânea do que das peças tradicionais.

O júri de Rimini talvez ainda repasse mentalmente aquelas dez horas, à procura do instante exato em que os gémeos franceses se adiantaram. Para os irmãos Anstett, porém, o trabalho a sério começa agora - de volta ao laboratório, onde a próxima receita, o próximo teste e a próxima fornada antes do amanhecer vão ditar até onde este título inesperado os pode levar.